Galletitas Rellenas de Chocolate
Ingredientes
160g de mantequilla
150g azúcar
25g cacao en polvo
250g de harina blanca
1\2 sobre de levadura
Trozos de chocolate blanco u otro
Procedimiento:
Echar en el vaso de la thermomix el azúcar y la mantequilla y programar 5 minutos, temperatura 100, velocidad 1.
Tamizar la harina junto a la levadura y el cacao en polvo. Agregarla.
Programar 15 segundos a velocidad 4.
Echar la masa en un bol y dejarla en la nevera 30 minutos.
Estirar con el rodillo sobre una base de silicona. Recortar círculos de 4 y 5 cm de diámetro.
Poner sobre el círculo pequeño un trocito de chocolate y encima el círculo mas grande. Presionar los bordes para que sellen.
Hornear a 180º unos 10 minutos.
Soufflé de Chocolate Sencillo
Ingredientes
180 g de Chocolate amargo
50 g de Mantequilla
20 CC de Licor de damascos
40 CC de Leche
70 g de Azúcar impalpable
50 g de Cacao amargo
5 Huevos
Procedimiento:
Unta los moldes con la mantequilla blanda y espolvorea el interior con azúcar. Retira el exceso y lleva al refrigerador.
Funde el chocolate y la mantequilla en un cazo, a baño María o en la cocina de microondas.
Añade el licor, la leche, 60 g del azúcar en polvo y el cacao.
Separa las claras de las yemas y agrega las yemas al chocolate con espátula de goma.
Monta las claras a nieve bien firme y añade 10 g del azúcar en polvo a último momento.
Vierte poco a poco en el cuenco con chocolate, mezclando con movimientos envolventes.
Llena los moldes individuales, alisa la superficie y pasa el dedo pulgar por el contorno interno para dejar un canal estrecho que permitirá que la mezcla suba limpia y uniformemente.
Cocina 12 minutos en el horno.
Sirve de inmediato, acompañado de una salsa fresca de fresas.
Crema de Chocolate Danette Thermomix
Ingredientes
700 g de leche
100 g de cacao al 100% Barry
100 g de azúcar
40 g de nata líquida
1 cucharada de azúcar vainillada
30 g de maicena
Procedimiento:
1. Poner todos los ingredientes en el vaso y mezclar 30 segundos a V6.
2. Programar 8 minutos V 3, temperatura 100º C.
3. Poner en vasitos y dejar enfriar.
Coulant de Dulce de Leche y Chocolate
Ingredientes
200 gr. de dulce de leche
85 gr. de mantequilla
20 gr. de chocolate negro al 70% troceado
40 gr. de harina
10 gr. de cacao puro en polvo
2 huevos
2 yemas
Una pizca de sal o flor de sal.
Procedimiento:
(1) Mezclamos la harina con el cacao. Reservamos. En un cuenco a fuego muy bajo derretimos la mantequilla con el dulce de leche y el chocolate troceado, removemos suavemente y de modo continuado. Cuando la mantequilla se haya derretido, retiramos del fuego y mezclamos con cuidado hasta que esté disuelto.
(2) Batimos ligeramente los huevos con las yemas y vertemos sobre la mezcla de dulce de leche no caliente. Mezclamos un poco y añadimos la mezcla de harina con una pizca de sal. Vertemos sobre moldes individuales, suficientemente engrasados y enharinados para que no se separen con facilidad una vez horneados. Tapamos los moldes con película de cocina e introducimos en el congelador un mínimo de una hora (o en el frigorífico de una día para otro). Puede conservase durante semanas.
(3) Precalentamos el horno a fuego fuerte, unos 225º C, e introducimos los moldes todavía fríos en el horno. Los moldes los pudimos haber retirado con determinada antelación (de un cuarto de hora a media horita) para que no queden fríos por dentro. Horneamos hasta que comience a perder humedad y se vea que empieza a cuajarse, entre 8-14 minutos, dependiendo del tamaño de los mismos (¡y del grosor de los moldes!).
La receta es muy fácil, pero éste es el punto más crítico y determinante, el tiempo exacto de cocción. En cada horno puede sufrir una variación de tiempo y temperatura. Recomendaría hacer una primera prueba con un único Coulant, tomando buena nota del tiempo exacto e ir ajustando el tiempo según necesite más o menos horno.
Disolvemos dulce de leche en un poco de agua o leche caliente, hasta que quede fluido. Desmoldamos vertemos un poco del dulce y cortamos de inmediato para que parte del dulce de leche se funda con el chocolate, como uno que son.
Servimos de inmediato. Riquísimo, siempre caliente. La única complicación es tomarle el punto exacto de cocción, si nos pasamos tendremos un bizcocho, si nos adelantamos tendremos un crema de chocolate riquísima dentro de una pequeña porción que lo recubre. Mejor quedarnos cortos que pasarnos.
Tarta de Limón con Trazas de Chocolate Negro
Ingredientes
Base
Para un molde de unos 21-22 cm. de diámetro. Para 23 cm. de diámetro harán falta unos 85 gr. de mantequilla por 250 gr. de galletas
220 gr. de galletas de tipo Digestive.
70 gr. de mantequilla.
Una pizca de canela.
Una cucharilla de azúcar en polvo.
Relleno
2 limones muy grandes ó 3 pequeños, la ralladura y el zumo.
350 gr. de leche condensada
390 ml. de nata para montar (35% MG.)
Cobertura
70 gr. de chocolate negro.
Procedimiento:
(1) Engrasamos y enharinamos un molde desmoldable, eliminando la harina sobrante. Preparamos la base. Trituramos las galletas hasta hacerlas polvo en una trituradora de cuchillas, derretimos la mantequilla y las mezclamos en un cuenco con las galletas, mezclando hasta que ligue la masa. La mantequilla podemos derretirla al fuego o en el microondas.
Presionamos la base y los laterales del molde e introducimos en el frigorífico para que enfríe mientras preparamos el relleno.
(2) Los productos de relleno deben estar bien fríos para que se monten con facilidad. En un cuenco apto para batidora echamos la leche condensada, la ralladura de limón, el zumo y la nata. Si gustamos, podemos echar algún licor (limoncello, por ejemplo). Batimos con una batidora de batillas (como para levantar claras) hasta que se haya montado, quedando suave y cremoso.
Retiramos el molde del frigorífico y vertemos el relleno sobre él. Alisamos la superficie con una espátula, un leve golpe y dejamos enfriar unas horas, mejor de un día para otro.
(3) Derretimos el chocolate en el microondas, mejor podemos templar el chocolate (hasta 31º C). Retiramos la tarta fría del frigorífico, rellenamos una pequeña bolsa de congelación que hará las veces de manga pastelera con el chocolate templado. Hacemos un pequeño corte con una tijera en una esquina de la bolsa y formamos tiras a gusto, pasando la bolsa rápidamente sobre la tarta y en ambas direcciones.
Para la decoración debemos ser rápidos pasando el chocolate de lado a lado y en ambos sentidos. Introducimos de nuevo en el frigorífico hasta el momento de degustar, que viene de “gustar.
Ingredientes
1/2 taza (1 barra) de mantequilla o margarina
1 1/2 tazas de migajas de galletas Graham
1 lata (14 Oz.) de leche condensada NESTLÉ CARNATION Sweetened Condensed Milk
2 tazas (paquete de 12 Oz.) de trocitos de chocolate semidulce NESTLÉ TOLL HOUSE Semi-Sweet Chocolate Morsels
1 taza de coco rallado
1 taza de nueces de Castilla picadas
Procedimiento:
PRECALIENTA el horno a 350° F.
DERRITE la mantequilla en el horno en un molde para hornear de 13 x 9 pulgadas; retira el molde del horno. Espolvorea las migajas de galleta sobre la mantequilla. Revuélvelas bien; presiónalas contra el fondo del molde. Vierte de forma pareja la leche condensada sobre las migajas. Espolvorea esto con los trocitos de chocolate, el coco y las nueces; ejerce presión hacia abajo sobre estos ingredientes.
HORNEA la masa de 25 a 30 minutos o hasta que se dore un poco. Deja que se enfríe por completo en el molde sobre rejillas metálicas. Córtala en barras.
Ingredientes
Una base de bizcocho igual a la base del molde.
Una base de bizcocho rectangular de altura igual al molde elegido y de anchura ¼ del diámetro del molde
1/2 Kg. de fresas
125g de azúcar
400 ml. de nata
1 sobre de gelatina neutra
1 sobre de gelatina de fresa
Procedimiento:
Poner en la base del molde el bizcocho.
Ir poniendo en le interior y alrededor del molde, láminas de fresas.
Colocar en el centro del bizcocho que hace de base, el rectángulo de bizcocho haciendo un círculo.
A continuación en un cazo poner un poco de nata y cuando este caliente disolver la gelatina neutra.
Trituramos la mitad de fresas y le añadimos un poco de la gelatina disuelta.
Trituramos el resto de fresas.
Montar la nata con el azúcar y añadirle la gelatina que ha sobrado y el resto de fresas trituradas.
Echar las fresas trituradas mezcladas con la gelatina en el círculo pequeño.
Echar la mezcla de nata sobre el círculo grande y alisar la superficie para que quede una base homogénea sobre la que irá la gelatina de fresas.
Meter en el frigorífico hasta que cuaje.
Mientras, preparar la capa de arriba diluyendo la gelatina de fresa en un poco de agua.
Verter la gelatina sobre la tarta que ya teníamos en el frigorífico cuajada y esperar a que solidifique.
Decorar como queramos.
Ingredientes
Seis huevos enteros
seis yemas
seis claras
350gr de azúcar
200gr de harina
100gr de almidón
100gr de almendras en polvo
ralladura de limón
50gr de azúcar (para las claras)
Procedimiento:
Se baten las yemas y los huevos enteros con los 350gr de azúcar hasta conseguir una mezcla esponjosa; se incorpora a esta masa la ralladura de limón, la harina, el almidón y las almendras en polvo (todo esto se ha mezclado previamente), y por último se añaden las claras que previamente hemos batido a punto de nieve con los 50gr de azúcar.
Se remueve con cuidado y se vierte la masa en un molde engrasado. Se mete al horno suave, a 170ºC. Se deja enfriar y se rellena con mermelada de confitura, trufa…
Por encima se suele adornar con huevos de chocolate.
