Budincitos de Navidad de Chocolate y Coco
Ingredientes
400g de manteca
300g de mazapán
400g de azúcar
10 huevos
450g de harina
100g de cacao en polvo
10g polvo de hornear
100g de coco rallado
150 cm3 de pulpa de coco
100 cm3 de leche
50 cm3 de leche de coco
150g de cobertura de cacao al 60%
150g de almendras troceadas
Procedimiento:
1. Mezclar la manteca a punto pomada con el mazapán hasta formar una pasta homogénea.
2. Agregar el azúcar y mezclar.
3. Incorporar de a uno los huevos.
4. Añadir la harina junto con el cacao y el polvo de hornear, previamente tamizados. Mezclar suavemente.
5. Preparar una trufa, hacer hervir la leche, retirar del fuego e incorporar el chocolate picado.
6. Añadir la leche de coco.
7. Agregar el coco rallado y mezclar.
8. Incorporar la trufa al preparado anterior.
9. Luego, las almendras picadas previamente cocidas 2 minutos en el microondas.
10. Llenar un molde de silicona con la preparación.
11. Hornear a 170C, 15 minutos aproximadamente.
12. Decorar espolvoreando azúcar impalpable.
Ingredientes para 4 personas
250 ml. leche
1/2 l. aceite
corteza de limón
1/2 Kg. harina
Crema Pastelera
Procedimiento:
Poner el aceite con la corteza del limón en el fuego y dejar que se caliente hasta que la corteza se dore.
Retirar del fuego y dejar que se enfríe.
Una vez frío, mezclarlo con la leche y batir un poco. Añadir la harina y amasar. Dejar que la masa repose en la nevera durante una o dos horas.
Estirar la masa con un rodillo dejándola muy fina, y cortar rectángulos del mismo tamaño que los moldes de canutillo metálicos. Envolver los moldes con la masa y pegar los extremos con un poco de agua. Freír los canutillos en aceite vegetal por tandas no muy grandes.
Fuera del fuego, dejarles escurrir sobre papel absorbente y sacar los canutillos del molde.
Rellenar con crema pastelera y servir enseguida.
Bizcocho Bicolor
Ingredientes
3 huevos
150g azúcar
3 cucharadas de leche
medio sobre de royal
100g de harina
100g mantequilla
4 cucharaditas cacao valor
Procedimiento:
Batir los huevos y el azúcar, las 3 de leche, el royal, poner la mantequilla al micro, al final la harina, no batir demasiado, verter la mitad en el molde, poner el cacao mezclar bien y con cuidado echar el resto de la masa, poner al microondas 5 minutos potencia 800º, muy importante dejar dentro del micro 5 minutos mas cuando se pare y no abrir la puerta. El glaseado al gusto.
Tarta budín de fresa con bizcochuelo de chocolate sin harina
Ingredientes
4 yemas de huevo
60 gr. de azúcar polvo, para batir con las yemas
45 gr. de chocolate al 67%
3 claras, unos 112-115 gr.
60 gr. de azúcar polvo, para montar las claras
Procedimiento:
Precalentamos el horno a 170º C. Batimos las yemas enérgicamente con la primera parte del azúcar hasta que quede blanquecino y espumoso, mejor con un batidor eléctrico de varillas. Troceamos el chocolate con un cuchillo de sierra para que se funda con mayor facilidad y lo derretimos en el microondas o al baño María hasta obtener unos 40º C. Acabamos de fundirlo con una espátula de plástico fuera del calor. Si usamos pasta de cacao la añadiremos durante el proceso de fundición.
(2) Montamos las claras a punto de nieve con el azúcar restante, añadiéndolo en tres veces. La primera vez cuando empiece a levantarse y blanquear. Incorporamos 1/3 de las claras sobre las yemas y el chocolate derretido. Batimos enérgicamente con un batidor eléctrico de varillas hasta que quede bien aireado y sin grumos.
(3) Por último, agregamos el resto de las claras con cuidado y de modo envolvente, de abajo hacia arriba y desde el centro. Vertemos sobre un molde desmoldable de 20 cm. de diámetro, con base cubierta de papel de hornear y suficientemente engrasado y enharinado. Horneamos a 170º C durante unos 25 min., hasta que esté hecho. El tiempo exacto depende del tamaño del pastel y del horno.
Dejamos enfriar totalmente antes de usar. Si vamos a decorar los discos les daremos la vuelta una vez fríos. Pueden mojarse en algún jarabe si no se emplean para mousses.
También pueden formarse discos sobre una bandeja del horno con papel de hornear.
Tarta mousse de fresa (con bizcocho de chocolate sin harina)Capa de mousse de fresa o frambuesa
Para la mousse necesitamos preparar antes un merengue italiano. Necesitamos unos 120 gr. de merengue. También puede hacerse con un merengue suizo.
Merengue italiano
* 75 gr. de azúcar.
* 23 ml. de agua.
* 75 gr. de claras a temperatura ambiente.
* 20 gr. de azúcar.
* Un unas gotas de limón para ayudar a montar las claras (opcional).
Mousse de fresa o frambuesa
* 200 gr. de puré de frambuesas o fresas, para el que neceritaremos entre 300-350 gr. de frutas.
* 4 hojas de gelatina neutra, lo que viene siendo algo menos de 8 gr.
* 120 gr. de merengue italiano.
* 160 ml. de nata para montar (35% M. G.)
* 1 cucharada de azúcar.
* Zumo de 1 limón.
(1) Preparación del merengue italiano.
(1.1) Retiramos las claras (o los huevos) de la nevera con antelación para que no estén frías y se monten con mayor facilidad. Preparamos el jarabe en un cuenco al fuego con los dos primeros ingredientes: 75 gr. de azúcar y 23 ml. de agua. Sin remover, dejamos que se forme un jarabe hasta que alcance una temperatura de 121º C.
Es importante simultanear la elaboración del jarabe con el montaje de las claras, o incluso medio-montar antes las claras, si preparásemos el jarabe con antelación se habría templado y endurecido.
(1.2) Mientras se va haciendo el jarabe (controlando la temperatura) vamos montando las claras, a las que le hemos añadido un chorrito de zumo de limón (o crémor) para facilitar la rotura de las cadenas proteicas. Las montamos con el batidor eléctrico, en primer lugar a baja velocidad y al final a una velocidad media-alta. Mientras las vamos montando, añadimos los 20 gr. de azúcar, poco a poco.
(1.3) Cuando empiecen a estar firmes añadimos el jarabe recién hecho (o esperamos a que acabe de hacerse) en forma de hilo y siempre sin dejar de batir con el batidor. Debemos ir pasando el batidor por dónde vayamos echando el chorrito para que se monte con las claras y no cuaje al entrar en contacto con el merengue a una temperatura inferior. Batimos hasta que haya bajado la temperatura y tenga una textura densa y esponjosa. Reservamos.
(2) Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría durante unos minutos. Mientras tanto, hacemos puré las fresas o frambuesa pasándolas por un colador y presionando con una espátula para que además no pasen las semillas. Para eso deben estar bastante maduras, no pasadas. Si resulta difícil este proceso puede batirse ligeramente con una batidora eléctrica, sin que llegue a hacer demasiada agua. Necesitaremos 200 gr. de puré.
(3) Calentamos a fuego muy ligero, hasta 40º C, 50 gr. (¼) del puré de frambuesa o fresa. Si lo calentamos demasiado se perderían los aromas por evaporación. Escurrimos las hojas de gelatina hidratadas y las vertemos sobre el puré templado. Removemos con una espátula hasta que se disuelva totalmente y no tenga grumos. Colamos (o vertemos) sobre el resto del puré, removiendo para formar un puré homogéneo.
(4) Montamos la nata bien fría con un batidor de varillas. Cuando esté casi montada añadimos la cucharada de azúcar, batiendo hasta que justo esté en su punto y se formen picos. Si nos pasamos tendremos mantequilla y no nata montada
Para facilitar el montaje de la nata suelo dejar el cuenco y las varillas en el frigorífico. También pueden montarse sobre unos hielos.
(5) Añadimos el zumo de limón sobre el puré. Posteriormente el merengue italiano y, una vez incorporado, la nata montada. Estos dos últimos de modo envolvente y con cuidado para que no se baje la mezcla. Vertemos sobre la base de bizcocho de chocolate, que hemos alisado cortando los bordes que pudieran sobrepasar con un cuchillo de sierra. La tarta la podemos montar en el propio molde desmoldable o en un aro especial para tartas. Llevamos al frigorífico para que enfríe totalmente. Mejor de un día para otro.
EL bizcocho lo he hecho una noche, la mousse al día siguiente y la hemos tomado al tercer día. ¡Paciencia!
Cubrimos con un glaseado de frambuesa/fresa o confitura y decoramos a gusto. Para desmoldarlo con mayor limpieza podemos congelar la tarta.
Ingredientes
Chocolate blanco 80 g
Manteca 60 g
Crema de leche 180 CC
Gelatina sin sabor 3 cditas
Claras 6
Azúcar 6 cdas
Chocolate con leche 80 g
Chocolate semiamargo 80 g
Rulos de chocolate semiamargo, con leche y blanco
Procedimiento:
Fundir el chocolate blanco a baño de María con 20 g de manteca y 60 CC de crema de leche. Agregar 1 cucharadita de gelatina sin sabor hidratada en agua y revolver para que se disuelva con el calor. Batir a nieve 2 claras con 2 cucharadas de azúcar e incorporarlas. Verter en un molde alargado y llevar al freezer por 1 hora, hasta que solidifique. Realizar con el chocolate con leche una preparación igual a la anterior. Verter en el molde y llevar al freezer hasta que solidifique. Repetir con el chocolate semiamargo. Mantener en el freezer durante 8 horas antes de desmoldar. Decorar con rulos de chocolate de distintos colores.
receta 1º
receta 2º
receta 3º
receta 4º
receta 5º
